La chicorée

La chicorée (Cichorium intybus L.) appartient à la famille des Asteraceae. C’est une plante bisannuelle qui peut atteindre 80 à 90 cm de haut.
La chicorée peut servir à la fabrication de « café de chicorée », depuis les années 80 elle est désormais principalement utilisée pour la production de fructose et d’inuline. Il y avait un peu plus de 5000 ha de chicorée en Région wallonne en 2015.